普段コーヒーを飲んだときに「なんだか酸っぱい…」と感じたことはありませんか？
控えめな酸味なら良いですが、酸っぱすぎるコーヒーは苦手な方も多いかと思います。
しかし、酸っぱいとコーヒーを感じるのには実は原因があります。
この記事では、コーヒーが酸っぱくなる原因と、酸味を抑えるための対処法をわかりやすく解説します。
コーヒーが酸っぱくなる主な原因
コーヒーの酸っぱくなる原因はいくつかありますが、主な原因は以下の2つだと考えられます。
お湯の温度が低い
温度が低すぎると、コーヒーの成分がうまく抽出されません。
基本的にホットコーヒーのお湯の温度の目安は約90℃です。
90℃を下回ると徐々に酸味が強くなっていき、特に80℃以下になると 酸味だけが目立ちやすくなります。
コーヒーを淹れてから(買ってから)長い間放置しておくと、温度の低下と共にコーヒーの酸味も強くなっていく現象が発生します。
なので、コーヒーは淹れてから(買ってから)はすぐに飲むことを意識するか、電子レンジ等で再度温めてから飲むと酸味が抑えられ飲みやすくなります。
コーヒー豆の影響
コーヒーの製造方法やコーヒー豆の特徴によっていは酸味が強い傾向があります。
基本的にコーヒーは浅煎りの場合は、酸味が強い特徴があります。
- 浅煎り → 酸味が強い
- 深煎り → 苦味が強い
浅煎りの場合は、焙煎時間が短いため、苦味が抑えられる傾向にあるので
焙煎方法の違いによって酸味が強く感じることが挙げられます。
また、コーヒー豆の銘柄として酸味が強い豆を使用したコーヒーである可能性もあります。
特にキリマンジャロの豆だと酸味が特徴的なものが多いので、そういった銘柄の豆を使用している場合は、そもそもの味として酸味が目立つ味わいになっていることがあります。
インスタントコーヒーが酸っぱい原因
インスタントコーヒーを飲む際にも酸味を感じる原因はいつくかあります。
お湯の量が多すぎる
インスタントコーヒーの粉の量に対してお湯が多すぎると、コーヒー全体の味が薄まってしまいます。
お湯の方が比率が大きい場合、コーヒーの苦味やコクが薄まるため、酸味だけを感じやすくなります。
粉とお湯の比率はどのくらいが丁度いいのかというと
粉 2g ： お湯 140ml
の比率がベストだとされています。
この比率は私が考え出したものではないのですが、全日本コーヒー協会がホットコーヒーを飲む際に記載されている情報となります。
コーヒーカップ（約140ml）に適量のインスタントコーヒーは小さじ1杯（約2g）ですが、お好みで味を加減してください。乾いた清潔なスプーンを用意してインスタントコーヒーをとり、カップに入れます。
出典：全日本コーヒー協会(https://instant-coffee.ajca.or.jp/nyumon/howto_1/)
140mlは、一般的なコーヒーカップ1杯分ほどの量です。
マグカップの場合はだいたい250〜300mlなので半分より少し多いくらいを目安にするとイメージしやすいでしょう。
細かい比率とかいちいち考えたくないという方は、とりあえず小さじ1杯分の粉に対して、
コーヒーカップの場合は８～９割程度、マグカップの場合は５～６割を目安にお湯を入れておけば問題ないと思います！
製造方法・原料の豆の影響
インスタントコーヒーでは、コーヒー豆から抽出して乾燥させる製造方法となります。
その過程で、酸味が強調されるコーヒーとして販売されている可能性もあります。
また、原料で使用されているコーヒー豆が酸味の強い豆の場合は、飲みやすいインスタントコーヒーでも酸味を感じやすいため、購入前にコーヒーの特徴を確認しておく必要があります。
ドリップで淹れたコーヒーが酸っぱい原因
焙煎度（浅煎り）が原因
使用しているコーヒー豆が浅煎りであると酸味が強い可能性があります。
使用しているコーヒー豆の焙煎度を確認し、浅煎りの場合は酸味が目立ちやすいので
酸味が気になる場合は、深煎りのコーヒー豆を使用するようにしましょう。
鮮度の低下（酸化）
コーヒー豆も買ってから時間が経つにつれ、酸化が進んでしまいます。
空気に触れることは勿論、湿度が高い場所に放置していると、水分を含んでしまい豆の保存状態の悪化も早くなります。
また、直射日光が当たる場所も豆の保存には良くないので、日差しが当たらない窓から少し離れた場所や、キッチンやトイレなどの水場から離れている場所が保存場所としておすすめです。
ただ、コーヒー豆は開封後が一番鮮度が高い時期となりますので、開封した際は1〜2週間以内に使い切るのがベストといえるでしょう。
まとめ
コーヒーが酸っぱい原因は、お湯の温度やコーヒー豆等いくつか原因が考えられましたが
共通して言えるのがお湯の温度とコーヒー豆が原因であることが多いです。
- お湯の温度が低い
- コーヒー豆の影響
- インスタント → 製造方法・濃さ
- 豆 → 焙煎度・鮮度
コーヒー豆が酸っぱくなる理由を知っていれば、次回から対処できると思いますので
酸っぱいのが苦手な方は、お湯の調整やコーヒー豆の管理などを意識していきましょう！
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